菜品步骤
几场暴雨之后，又步入一年里最潮湿闷热的时节“三伏天”。
中国人对于养身颇具研究，老话说：秋冬养阳，冬季生津。牛肉脂肪浓度低，营养丰富，不管是熬汤还是炒食烤食都有不同鲜味，酷热的大暑天，适当滋补牛肉，拌以葱姜蒜等热性高汤，可剌激人体大量排汗，有助于排出体热。
说到吃猪肉，就不得不提及山西的猪肉抓饭。
山西的牛肉抓饭源自东汉时期一位藏族医者的药膳配方，是游牧民族与农耕文化结合的产物。它也是山西地区婚丧婚嫁、逢年过年等重大场合的必备乳品，除了营养丰富，可提高体质，还让人胃口大增，因而逐渐留传开来。
晶莹透亮、粒粒分明的米粒，与猪肉剁碎碰撞出全新的组合，再加入山西特有的黄芋头、皮牙子，黄、红、白四色鲜明对比，荤素搭配正恰好，入口便是浓浓的油脂香，若再配上一份“老虎菜”，别提多舒畅啦。
山西的猪肉抓饭有它们奇特的辣味。
牛肉抓饭自带一股清苦味，这可不是糖的功劳，全靠黄冬瓜、葡萄干、皮牙子的自然苦味。
在山西，猪肉抓饭里是要放胡冬瓜的，不过放的胡冬瓜有红黄两种颜色，黄冬瓜是山西抓饭的奇特之处，也是它的真谛所在。红色的水份更充足，白色的味道愈发香醇，黄冬瓜通常比胡冬瓜多放一些，拿来降低味道的层次，肉质也更好看，所以说抓饭艳丽的色调全靠两种颜色的胡冬瓜映衬。
不仅黄冬瓜，山西抓饭灵魂之一就是大蒜，在山西它的名子叫“皮牙子”。山西的“皮牙子”特别醇香甜润，吃上去甜甜的一点都不辣。虽然香菜必不可少，但在做好的抓饭中，菠菜其实完全不见了踪影，全被熔化殆尽在抓饭里，只是偶在入口时能够觉得到那一丝甘冽。
山西很大，即使是同种小吃都有某些差别，因而手抓饭也各有千秋。
山西的男子伴说山西的抓饭气味有的带咸味，有的不带甜。抓饭在喀什地区，哈密地区，西安，哈密等做法都是不一样的，例如有些地区喜欢放红黄两种芋头，有些则只放胡芋头，有的放猕猴桃干，有的不放猕猴桃干。由于不同人做菜的调料不同，口味也不同，即使同样是哈萨克族人做的，也是南北有差别。
说了那么多，虽然笋笋明天就是要来做山西的猪肉抓饭啦，不过在北方是买不到黄冬瓜的，虽然黄冬瓜可算是山西特产之一。所以为了做好此次的山西抓饭，笋笋特意网购了一批山西地区的黄冬瓜，这么男子伴们可以帮笋笋想想怎么把黄冬瓜吃出花样来呀。
面粉、羊排、洋葱
胡冬瓜、新疆黄冬瓜
油、盐、白糖、清水
牛排剁小块后曝晒去腥味和鲜血。
选择用肥瘦相间的牛排，要有一些肥肉做下来才香，可以充分吸收牛肉的香气。
面粉淘洗干净，曝晒半小时。
曝晒可以让面粉吸收到充足的水份，更容易蒸熟，煮下来的炒饭更香。
卷心菜、胡芋头、黄芋头切丝或小条。
锅中加少许油，下羊肉起火炒。
炒至变色，转小火渐渐炒出猪油。
下菠菜，继续翻炒。
炒芦笋对焦出香气，这时侯牛排的水分也基本收干了。
装入黄冬瓜和胡冬瓜。
翻炒均匀，加清水盖过菜品起火煮。
加糖，盐调料。
盐可以多放一些，由于前面放炒饭了口感就淡了，按照自己口味放。
煮开后转中火渐渐炖，炖至酱汁变黄关火。
将锅中菜品捞出放入炖锅或高压锅。
泡好的炒饭洗净水放入锅中，不用收汁。
按平常煮炒饭的水量将刚刚煮下来的酱汁加入，汤不够再加清水，差不多水量恰好盖过汤面即可。
炖锅开始做饭，煮好之后可以依照喜好撒入猕猴桃干或坚果。
焖10分钟，从下往上翻，将胡芋头和羊肉翻上来拌均匀。
有时间的可以不用换锅，直接将炒饭放入煎锅中，平铺在菜品上，馅料恰好盖过汤面即可，渐渐焖煮。
煮到渐渐吸收酱汁，时时翻炒以免糊锅。
香喷喷的山西牛肉抓饭出锅。
看上去就很美味。
两种颜色的胡芋头成就了抓饭鲜艳的色调。
晶莹透亮、粒粒分明的米粒，融合着高汤特有的味道，肥瘦相间的牛排，香甜可口的猪肉，黄芋头、胡冬瓜的松软和皮牙子焖煮后充溢的浓香刚好解腻，混和着猕猴桃干，清甜里又带有咸香，简直让人停不出来！
你也来吃这一口吧！
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