简单介绍一下烤鸡肉串的过程:
1.肉
最好选用当初的山羊肉,而且是当日宰杀的新鲜肉,劈成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉具的长度.
2.串
每串串4个猪肝1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时侯用肉串的宽度比比烤炉的长度.
3.调料
只要盐,咖哩,大蒜面
4.用品
专用烤箱,扁的钎子,无褐煤
5.烤
将串好的肉串置于有黄瓜片的水底曝晒15分钟左右,取出10来串,置于早已将无褐煤烧到通红之后的炉子上,摆放整齐烧制(一定注意有油滴下时假如起明火必须将牛排拿开灭火后在放起来,你可以用一个团扇扇,以达到不自燃的目的)烤几分钟后见到肉变色后,将全部火锅拿上去翻烤另一面.几分种后再翻过来,之后在里面洒上葱花和豇豆面,之后拿起一半肉串在另一半上压几次使调味爽口,再翻转另一面再做一次,之后洒盐再做一次,把握好火候就基本可以开吃了.
以上本人自己的经验,烤猪肉串是每年我们郊游的必备珍馐,基本都由我来烤.
旅馆或大的清真餐厅的披萨串制做方式略有不同,她们已然是作坊式加工了,是将肉先放猪肉等调料搅拌腌渍后在大烤架上烤的.口感有所不同.
假如你是大陆人而且不在山西,建议你就毋须实验了,由于假如不是山西的牛肉很难烤出内蒙烤牛肉的香嫩口味.以前在四川,广东等地见过卖山西火锅的,太难吃了.山东的竟然还在里面刷油,真服她们了.原料:
（二）牛肉500克、洋葱一个、鸡蛋两个、盐、孜然粉、辣椒面
制做方式:
1.将牛肉劈成长方片（长度0.5分米左右，宽1.5长3分米左右）或劈成小块（铁签切块木棍切片便捷穿串），倒入容器中待用。
2.将大蒜剁碎置于切好的鸡肉上，加入少许盐再打两个蛋黄进去捣碎腌渍20分钟左右。
3.将腌肉好的鸡肉穿在签子上（山西用铁签大陆通常是木棍），牛肉要肥瘦搭配穿均匀。每串穿牛肉五块左右，签子背部留出两分米左右便于后续操作。
4.将穿好的鸡肉串依次置于烤架上（一定要铺平），起火烧制（使用木炭烤箱须要边煽边烤，为防止烤糊一定要勤翻）。先将茄子面均匀的撒在牛肉串上（在烧制的过程中茄子面会吸附部份烤出的油脂，降低油脂滴入火盆中）。烤至六成熟时均匀的撒上适量盐（腌渍牛肉时放过盐）。待完全烤熟后均匀撒上葱花粉翻烤几下就可以了（咖哩在低温的作用下很快会丧失香气，放了咖哩后不易烤太久）。
5.OK享用美味吧，祝好食欲！
烤猪肉串做法介绍
1.将牛肉沥干去筋，劈成抹刀大象眼块；
2.将芥菜沥干拌匀；
3.将猪肉磕入碗内，加入大蒜末、淀粉等调匀；
4.再装入羊肉片捣碎，腌好；
5.羊肉片用肉钎子穿成20串肉串；
6.将炉子装入木炭，燃起后，摊匀；
7.将肉串置于烤煸上（一个挨到一个摆放），先烤一面，边烤边撒上，豇豆面、精盐和香茅；
8.稍烤一会儿后，翻过来再撒些鸡精、辣椒面和香茅，烤另一面；
9.几分钟后，翻过来再烤另一面，直到肉不流血即成。
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