舌尖上的山西诱惑第1集：火锅之王-烤鸡肉串
享誉全省的山西烤猪肉串，就是这个样子的
肉片大，实在
山西羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味玄参丸”
它不同别的地方的火锅，纯正山西火锅是要用
火盆、烤肉槽子、铁签子
不用耍酱，我们都是撒上天然的酱汁-香茅、辣面子、盐
烤的外焦里嫩，烤的滋油喷香
烤的方圆十里都是肉的香
烤猪肉串，哈萨克语称之为“喀瓦甫”。这款席卷全省的山西特色美食久盛不衰，在山西的城乡、街头和集市上随处可见，一年四季均深受老百姓和国外外旅客的热烈青睐。就连不愿吃猪肉的北京人，吃了山西烤牛肉串也就会伸开大手指说：“蛮好切（吃）格。”
现今，除了山西各地，并且在全省大中城市也有售卖。而且，虽然您不到山西旅游，也可以自己在家做美味的山西烤猪肉串。
1.山西烤鸡肉串历史久远。
据我国一些史籍记载，古人都有“炙”“燔”肉的癖好，东汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中就有“牛炙”“犬肋炙”“豕炙”“鹿炙”“鸡炙”等烤植物肉的资料。
2.传统山西烤牛肉串做法。
设备：火锅炉、铁签子（红柳签子）。
菜品：羊排肉（腌渍，大蒜、蛋清），咖哩粉、辣椒粉、精盐。
做法：把猪肉和猪油劈成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，置于长形的烤牛肉串炉上烤，之后撒些咖哩粉、辣椒粉、精盐，数分钟即熟。
最原始的鸡肉串用的钎子是红柳，红柳是耐寒动物、多生长我国东北地区。红柳条狭长而柔中带硬，但是粗细都差不多，通过炉火的火锅，会散发出一些特有的香气，但是环保，红柳火锅很受百姓和游人的喜爱。
贴士：大蒜加蛋黄一起烤制，一可以去腥味，二可以让口感显得嫩滑，三就是鸡肉配上大蒜的气味真的是绝配，山西人做任何猪肉都是要用到大蒜的！
3.家用烤炉烤鸡肉串做法。
菜品：牛肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油。
（1）猪肉切小长方条盛到容器里，倒入香菜少许食盐捣碎熬煮1小时。把羊脂下锅炼出糖汁，盛出备用。把腌制好的羊血水沿着宽度用木棍穿起，成猪肉串。
（2）烤炉气温设定在200℃，10分钟预热（视烤炉功率而定）。
（3）把鸡肉串架在烤盘上，倒入烤炉。
（4）腌制10分钟后取出鸡肉串，用毛刷把肉肠仔细刷在羊肉片上。把鸡肉串翻动并撒上葱花粉和鱼露。撒上大蒜粉，倒入烤炉继续烘烤10分钟即可。
贴士：把猪肉与卷心菜捣碎腌制一段时间可降低酸味；火锅过程中要抹一些油在肉条的表面，避免肉片捣碎。
4.主要特色。
肉质酱奶油亮，口感松脆软脆，口感麻辣醇厚，不腻不膻，香甜可口。
5.营养好吃缘由。
一是山西牛肉质细腻、品种优良，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，这和山西水草条件密不可分，如哈密、巴音布鲁克大尾羊的大尾羊以及哈密的巴什拜羊都是品质优上的肉用羊；二是山西烤牛肉串选用了特殊的调料品。
6.健康功效。
烤牛肉串既可食疗，又可药膳，为优良的强健养身祛疾乳品。
牛肉（瘦）：山西优质猪肉有清热补虚、温中暖下、补肾固精、生肌健力、抵御风热之功效，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后脾胃两虚、腹部冷痛、体虚多汗、营养不良、腰膝酸痛、阳痿耳鸣以及一切湿热疾病均有很大助益。
香菜：营养十分丰富，非常是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。具有发散风热、抵御鼠疫、强效灭菌、增进胃口、促进消化、扩张血管、降血糖、预防血栓、降低血压、防癌防癌、清除自由基、防治骨质疏松症和发烧；而且还可医治消化不良、食欲不振、食积内停等症。
山西烤牛肉串如同山西人的性子乖张，自然、简单，不善转弯，还带有火的热烈。在山西的街头巷尾，飘着香气的牛排摊也是一道别致的“新疆旅游味”风景。
坐在路边，或相聚亭子
对着火盆红彤彤的披萨槽子，欣赏民族师父的技艺
香茅和豇豆面的香味躲进喉管，各式酱料挑起味觉
尝尝串串火锅，来上一扎冰啤，大话豪迈人生
真是大快朵颐、惬意绵绵！
幸福指数：
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