在俺们东川，好气味总能牢牢捉住人心。
探店
冬吃猪肉赛灵芝
主打：大绵羊渔家乐（清真）
地址：东川小吃街中段
东川黑绵羊有个性，
只吃抬头草，
爱喝山泉水，
专往峭壁跑，
......
-东川·大绵羊渔家乐-
在东川小吃街有一家羊炒锅店，清真口味，招牌是“大绵羊渔家乐”，主人家叫老李。
老李和他妻子经营猪肉米线早已有10个多年头，若算上搬来此处之前，家里父母养殖卖羊，做这个羊生意，早已快30年了。
往来老饕，基本都操一口东川话，连年青潮人也不例外。有些是搬去附近的老客，也有专门从赶来吃他家传统羊炖锅的。
最早的时侯，李稳的羊炒锅店开在列车站附近，早已打出一片天下，有口皆碑，所以虽然辗转过几个地方，但好多东川人说上去，就会说“原来列车站那种羊炒锅店”。
一到饭点，就坐满了人，8成是熟客，可以说是炊烟早升。你们如此给面子，李稳拍胸膛说，东西一定要做好。
如何做好？牛肉米线就是考究这个“羊肉”。
“现在市面上的牛肉分为两种：一种是山羊肉、一种是山猪肉。我们家只用黑绵羊，东川本地品种，3年以上，并且是羯羊(被阉割后的公羊)，气味才如此香。”
老李家牛肉确实不一样，是自家养的，东川老品种，信得过。
“圈养的山羊，如何可能养出好吃的猪肉来。牛肉这些肉中圣品，其实要俺们东川山上跑出狂野的。”
来啊，快活啊，疯跑啊，总之有大把黑羊。
东川，海拔3000米，层层叠叠的群山，一眼望不到尽头。
“我看一眼，就晓得这只羊煮下来好不好吃。”
老李先辈就养殖，他从小跟随羊群在山里跑大的，对羊的习性太熟悉不过。
做起羊炒锅生意后，他家羊群都饲养在这片崇山峻岭中，红色群羊跑上去，和《人与自然》里植物大迁徙的画面一样壮丽。
特殊品种，
毛色黑亮泛白，
徜徉在山上英姿飒爽。
东川黑绵羊有个性，
只吃抬头草，喝山泉水。
那里山壁崎岖，她们就攀爬到那里，
东川满地的野生中草药和菌菇……
都是羊儿们的饼干。
如今，老李家这样的“野生”羊倌，
越来越少了，
各地的羊场，
都弄成手动化的了。
可李老总坚持这些最古老的形式对黑绵羊进行繁殖，做羊倌，也一定要做到最好。只有这样操练下来的羊，才够有性子，够有羊性。
牛肉的气味更是没的说，天天爬悬崖、吃西药，口感紧致、多汁、不膻，还有很高的营养。
肉一下锅，煮出洁白的鸭肉，飘在锅里面，这也是东川人偏好的口味，都是给顾客吃的好东西，嗜肥如命，味道非常香浓。
“今天早上定两桌！”餐馆门外，有熟客驾车过来，提早订桌，不然下午就没了。
虽然每晚卖的猪肉数基本固定，但老李夫妻每晚依旧天不亮就得早起。早早到店里，开始鼓捣那锅炖肉，在后厨支大火，放上大大的碳钢桶，上面嘶嘶嘶嘶滚着拉面。
他的老火羊高汤是很讲求的。
每晚下午十点多,老李就把一锅新的拉面置于后厨炉上熬。熬上十来个小时，到下午十点左右，差不多就熬成了。第二天一早，再上炉滚着就好。
拉面里主要的调料是羊骨，羊头以及一些羊杂，再加点山药和中草药。其实正是为此，老李的高汤拉面气除了有一股清香，味道也很清冽。
问他师从何处，老李却笑笑说，都是自己一点一点摸索下来的。顾客提意见，自己再寻思，花了五十年，这碗汤才算定了型。
高汤羊锅、红汤羊锅、黄焖牛肉都好吃......
小编最喜欢吃黄焖的，做法很费工，将黑绵羊中不超过四岁，肉味鲜美且无羊酸味的大羯羊屠宰后分成小块
加八角、草果等80种秘制调料白灼后，再烹足2个小时！
原汁原味放入锅中，
上桌时撒上薄荷或虾酱映衬。
酱汁赤黄、肉色金亮，
薄荷胜似翠玉
清香养眼，
惹人嘴馋胃口旺
只需一块，
欲罢不能。
另一件老李坚持了多年的事情：拉面必须是滚烫的。
总有些顾客想打包，这时他总会增强嗓门说打不了，平常客客气气的脸，也会弄成一副凛然不可侵害的样子。他解释说，拉面一冷都会泛出苦味来，就吃不了了。实在要打包，自己带保温瓶来。
你可以喝羊高汤，也可以加牛肉、羊血和羊杂，其中羊杂是最受欢迎的。
蘸水无敌！
主要配料是精选豇豆桂皮，老总先弄成糊豇豆，再用油与辣椒炒香，很提香！
一般，老总娘会亲手给顾客加佐料，但众口难调，所以每逢生客，她端上羊蒸锅的时侯还会吩咐一句：淡了自己加点料，认为咸了，外边辣酱随意加，自己动手，管够。
养殖，开餐厅。
365天，一家人只有春节能够小小休息几天，老李说有的时侯也会认为做这行很辛苦。
前不久，他家的女儿就由于养殖手脚受了伤。
有人劝她们要不买现成的羊吧，自己养实在太辛苦了。
小编探店的时侯，正值饭点，喝水的老饕络绎不绝，老李夫妻相熟的和顾客打招呼，她们对这样的生活其实很满足。
老李更是一个劲的和小编说东川黑山牛肉有多好吃。
“昆明时尚烧烤店里吃到的猪肉，就是冰冻的山羊肉，用刨片机劈成薄薄面片，一进锅里就化了，没有哪些香气，进嘴巴是柴柴的觉得，不像我们东川黑绵羊，一嘴一包油，吃过的，都懂。”
恩，可不是嘛，东川羊炒锅，吃过的都懂。
送
福
利
东川老饕们，出示这篇贴子！
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大绵羊渔家乐
地址：东川小吃街中段
综合评价：★★★★☆
人均消费：30--40元
美味热线：
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