春天的苦菜：鲜美与保健功效并存，成为餐桌上的宠儿

秋里荠菜色醇厚

玉座珠帘

冬寒严冬，荒凉的山野还是枯草甚至积雪时，在向阳的墙跟前，或山坳里，却有小小的生命，披着碧绿顶着寒冷钻出封尘一个冬日的大地，萌发出鲜活的生命，激发出一片生机，那就是水芹。

夏天人们迫不及待去尝尝最早到来的高汤。随着生活水平的不断提升，好多人在吃腻了山珍海味以后，对野果的喜爱与日俱增。莴苣、人性菜、蓬蓬蒿、苦菜等也就名正言顺地登上大雅之堂，身家倍增地步入高端宾馆饭店。荠菜成为一道不可或缺的款待至亲好友的美味珍馐。

夏天荠菜除了口感鲜美，更具有健脾利湿、凉血解毒、消肿排脓、补虚润肺之保健功效。一些资料显示，荠菜对防治和医治肝炎病、维持人体正常生理活动，推动生长发育和避暑保健都有较好的作用。食用荠菜有助于推动人体内抗原的合成，提高机体免疫力，促使脑部机能，能够医治肝炎，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可以促使创口结疤，避免维生素欠缺等功效。这种说法我们难以验证，并且水芹作为饭桌上的菜肴，越来越遭到更多人的偏爱，蕨菜堪称既美味又是宝。

水芹的吃法也是多种多样。夏天最受欢迎的当属蘸着甜酱生吃，香甜可口，虽苦可也很剌激。还有就是红烧、清炒等多种多样吃法。这是夏天土坡里最早的一道野味。

现现在，冬季水芹大受青睐，非常是到了秋天，秋草枯死，枝叶变黄，山野渐渐散去红色的时侯，蕨菜却仿佛菜畦里栽种的青菜通常水灵翠绿，生机勃勃，异常繁茂。尤其是小麦地里，大片大片的蕨菜如同悉心栽种一样。夏天人们拔荠菜来是做渣腐竹，那是别样的气味，假如说夏天是品苦菜的风味，那夏天就是食水芹的美餐了。

假期在娘家，我说想去拔水芹做渣腐竹，邻居阿姨早晨就给我提来一篮子入味的水芹。说者无心听者有意，让我既惊讶又感动，很谢谢阿姨又能让我美美享受了一顿了。同学晓得我喜欢吃也给送来一兜，那些没有这些繁茂，同学说甘蔗地里的尽管看着出息，好多施了农药，还是从土坡地里拔才是最好，想想真有道理。我是农村人尤其喜欢庄稼饭，没有吃大鱼大肉的口福，倒是更爱吃黄瓜生菜包子泡菜。随着年纪下降现在更不喜欢油腻鸡肉之类，总喜欢吃些杂粮荠菜。喝水这么，生活又何尝不是这么。生活也应当浓淡相宜，清淡的生活清淡的心境更适宜自己，所以，自己经常用小青菜之类做渣腐竹。

做水芹渣腐竹，不同于酒店里做的小腐竹。小腐竹是用腐竹，少许茄子加上油盐葱姜桂皮豇豆口蘑等各类酱汁制做，就像一道美味的佳肴。渣腐竹则不然，是实实在在的庄稼饭，制做上去比较简单，材料也不用讲求，只要是菜就可以，常见的多用大青菜外边的叶子，还有就是各类树根，我还喜欢吃榆叶、槐花之类。水芹渣腐竹做法很简易。吃苦菜最好带着嫩根，摘去水芹上的干叶，沥干入滚水锅略焯，迅速捞出捣碎，提早磨好豆糊，在老家做渣腐竹须要用石磨磨出豆糊，那样疗效最好，如今身边没有石磨，就是用豆面加盐搅拌成豆糊，这种打算好后开始做。按照材料多少锅里加上冷水，把捣碎的水芹放进冷水锅，这样做下来没有甜味，待开锅后渐渐把泡好的豆糊加入，要不断用叉子搅乱，这个豆糊开锅后十分活跃，一看不好都会跑下来，我以前做过一次，倒杯水的工夫，豆面水全跑出锅外。另外还要依据自己的材料和口味加些辅料，我喜欢加上燕麦，像砸蒜一样把燕麦打碎，也可以放上核桃或则猕猴桃仁，吃上去有嚼头，最后少加点盐，看着在锅里不断翻滚的水芹和弄成乳黄色的芥菜，此起彼伏，那滚着的岂止是渣腐竹，简直就是奔涌澎湃的生命激情和意趣横生的生活情趣。浓厚的香气弥漫整个房间，盛上一碗充溢着淡淡甜味的渣腐竹，吞咽着苦中带甜的气味，清香馥郁，美味无穷。

秋里水芹色醇厚。当下正是品位水芹最佳时节。虽然去年旱灾，水芹没有以往的粗壮，但还是顽强地生长着，一簇簇一片片，田间地头。现在人们都重视生活质量，也都喜欢红色无公害乳品，蕨菜成为人们的最爱之一。回去见到婶子阿姨们，一箱子一篮子的，伴着喜悦把水芹带回去，吃不了的还晒看存放，以备冬天尝尝。真是觉得大自然馈赠给我们的都是天地之精华，我们在用心尝尝之时要愈发好好珍视。现在正是享受这美味水芹之时，请你们快快去尝尝吧！

（图片选自网路）