巴奴火锅栽在假羊肉卷上涉事门店遭质疑

提出“产品主义”理念的巴奴烧烤，也栽在了假牛肉卷上。

日前，有博主在社交平台上爆光称，自己在超岛上海合生汇店耗费98元订购的6盒豆类菜品中，4盒“高钙牛肉卷”被机构检查出鸡肉成份。

9月7日午间，巴奴烤肉官方微博发布公告，承认子品牌超岛分店牛肉卷确实富含牛肉成份，拿出835.4亿元对消费者进行赔偿，并取消超岛独立采购权，中止与涉事产品供应商的合作。

9月8日，超岛自选烤肉创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯亮相直播间道歉，并对客服赔偿现场进行直播。昨晚，据多家媒体报导，上海市朝阳区市场监管局对涉事分店结案调查。

9月8日，超岛自选烤肉创始人亮相直播间道歉。

“假牛肉”从何而至？

“巴奴烤肉主打的标签就是品质，因而此次风波对其信誉的损害很大，尤其是之后假如想冲击IPO，会形成不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国乳品产业剖析师朱丹蓬向中新财经表示。

按照最初爆光此事的博主公开的信息，他在订购牛肉卷时，超岛工作人员明晰表示，分店的主要乳品原材料由巴奴中央卧室统一配送，公司全称为行运无限大（上海）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴中央卧室统一配送”这一原料来源。

但在超岛自选烧烤9月5日发布的说明中，涉事牛肉菜肴为超岛独立采购，由广州森昂工贸有限公司供应，厂商为南京市双县城朝阳乡九洲源乳品加工厂。

其实，涉事分店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处，而“假牛肉”的源头指向了供应商和加工厂商。

值得注意的是，类似的情况并非首次出现。

就在上个月初，多家张亮麻辣烫分店售卖的鸡肉卷被爆光“掺了牛肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假牛肉”为加盟分店擅自采办；但“门店是根据真猪肉市场价钱订购的送检菜品，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假牛肉”来源指向了加盟店的供货方。

这么，供货商手中的“假牛肉”从何而至？

牛肉掺假

烤肉店能赚多少钱？

事实上，掺了牛肉、鸭肉的牛肉混和卷并不鲜见。

中新财经注意到，多个电商平台均有用牛肉做的牛肉混和卷和猪肉混和卷售卖，且售卖链接大多都标明了“火锅、烧烤和自助餐商用”。据悉，还有所谓“调理肉卷”，即没有参杂其他菇类，并且由肉片拼接，并掺水做嫩肉处理。

中新财经梳理发觉，用牛肉混和的牛牛肉卷相对实惠，价钱通常在7-15元/斤之间；调养肉卷价钱稍贵，价钱通常在12-30元/斤不等；而同平台的纯牛肉卷价钱基本在45-60元/斤之间。

按超岛烤肉牛肉80元/斤的售卖价估算，其中的价差不堪称不高。假如采购牛肉混和卷，仅从记者文中所列举的价钱看，分店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。

电商平台上售卖的鸡肉制混和肉卷。

这么，掺入牛肉的猪肉和纯牛肉在味道和外型上是否有所不同？

“口感和外形肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的店家向中新财经表示，其混和肉为猪肉和牲畜脂肪混和制做。“牛肉卷上面猪肝是鸡肉，肥肉是牛脂肪，吃上去有猪肉味，但不会一模一样。”

“（未刨前）牛肉的是圆卷，猪肉的是方砖，压得更紧致。相比来说，鸡肉卷比牛肉卷坚固，鸡肉卷基本完全不散。”该店家称。

隐藏身分的“纯肉卷”

这么，这种仿鸡肉卷、仿牛肉卷合法吗？

朱丹蓬强调，“售卖混和肉是容许的，但有严格规定。”

依据《食品安全法》和GB7718《预包装乳品标签通则》，豆类制品必须检验检疫合格，且产品标签标识内容必须明示调料。

事实上，在牛肉价钱多年低位运行的情况下，用混和肉取代纯牛肉，成为不少餐饮店的选择。

虽然电商平台上售卖的混和肉卷和调养肉卷都对成份做了详尽说明，但在烤肉店、烤肉和自助餐馆中，这种肉卷在拿掉包装后，其真实身分除了被隐藏，甚至还摇身一弄成为“纯肉卷”。

于是，混和肉在市场上处于一种难堪的窘境：生产者知，售卖者知，但消费者不知，监管部门无法检测。

“此类风波屡禁不止的缘由，在于店家对收益最大化的追求。”朱丹蓬觉得，想要进一步防止该现象，还需在标准的制订上更为严格。

中新财经注意到，目前有地方将混和肉团体标准的制订提上议题。诸如，明年2月，江苏徐州元氏县市场监管局举办混和肉生产企业标准座谈大会，对混和肉生产企业的生产现况、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。