“能饮一杯无”的火锅温暖整个冬天

大雨之后湿气更浓。气象预报显示，又一波寒流正在赶来的路上。一时间，市场上各路过冬单品纷纷上线，其中“国民小吃”——火锅独领淫荡。连日来记者走访市场发觉，在滂沱的寒流里，人们对烧烤的爱一直未变，不管是烤肉分店，还是菜品销售，无论是线上还是线下，均呈现出一片热腾腾的消费景色。

喜提全城热搜

一盆锅底、两盘肥羊、三五好友、十分痛快——冬天里，美味的烤肉总是令人食欲大开。周末适逢大雨，更让诸多居民平添了“能饮一杯无”的急切需求。这三天，记者在百盛、万达、食品街等小吃街区听到，大大小小的烤肉店塞满了前来就餐的老饕，服务员忙得不可开交。

“天气冷了，带着家人一起吃一顿烤肉很悠闲。”市民王立说，12月8日下午7时许，小肥羊百盛店已是座无虚席，美味的菜品在滚烫的锅中翻滚，老饕们大快朵颐，歌声、笑声伴着美味，春日的悠闲在烧烤店内大肆滋长。旁边的美甲号早已排满，小弟弟们都忙得顾不上说话，“最近吃火锅的人非常多，店里的工作人员也都是奔忙。”

烹茶聚炊欢呼处，百味消融小釜中。在严寒的冬夜，最快乐的事莫过分来一顿热气腾腾的烤肉。12月9日晚，记者来到解放路的一家清蒸冰羊店，精致的漆器烤肉给人一种暖和温情的觉得。店内热气缭绕，热汤翻滚，香甜的牛肉配上灵魂蘸料，一口下去，温暖整个冬天。12月10日下午，柴杰和他的同事们在长风街匹夫涮肉城吃大火锅唱着歌，“一米长的现刨牛肉卷，下到铜火锅的高汤里，翻滚几次后，一牙签下去夹起几大片，在辣酱里来回一蘸，塞入嘴巴，心满意足，人间美味莫过分此。”

相比店内的温暖热闹，在我市各黑大卖预订平台上，“火锅”的搜索频次也居高不下。打开某进餐点评软件，同城搜索热榜中“火锅”位居前列。不仅川菜、渝味等传统口味的烤肉，红烧排骨锅、铜锅涮牛肉、铁锅炖等，立冬以来连续居于餐饮热门榜前几位。

体验创意吃法

夏日的大同，无处不烤肉。“目前石家庄市场上约有4000多家烤肉店，以重庆麻辣米线、广东打边炉、北京鸡肉涮锅等八大门类为主。”山西烧烤业商会副会长方毅说，各种烤肉店的消费年纪层各不相同。“80后”喜欢湘粤烧烤，中老年人最爱铜锅、羊蜈蚣等传统烤肉，“90后”“00后”的烧烤主力军更偏爱寿喜锅、港式打边炉等品质烧烤。

“年轻人依旧爱烤肉，但早已不再满足于传统的吃法，她们更重视烤肉的食材品质，喜欢对烤肉吃法进行探求和体验，在口味和菜肴方面的喜好更加多元鲜明。”方毅说，主流消费群体已不再满足“好吃”，她们要求好看、好玩、有分享价值。为此，烧烤产品也从“好吃”进化到“可分享”层面。例如猪肉、虾滑衍生出的大瀑布猪肉、辣椒虾滑之类的新奇产品就深受推崇，不管是改建型，还是换摆盘，只要挖掘出分享价值能够吸引诸多的消费者。

据悉，零糖、低卡也成为烤肉领域的关键词。记者在小红书上搜索“减脂米线”，相关的笔记超过30多万条。其中一部份笔记内容，就是建议你们把猪肉、鸡肉、鱼肉这类无糖高蛋白食物当做“减脂”涮品。不仅减肥，“鲜”也是年青人对烤肉的新要求，例如汤底鲜甜、食材新鲜、吃法新鲜。

可见，烤肉行业想要持续滚烫，就须要紧随年青人的需求，不断创新。

居家涮锅最火

无论烧烤霸榜热搜多久，也不论种类多么有新意，总有一部份人屏蔽诱惑，选择居家涮烤肉。

“预报明天下雨，当晚下课后，回去取上新买的上好猪肉，去同学的涮肉店切块，顺便拿了些辣酱、底料。明天早晨大雨如约而来，课后速速回去，一家人涮个烧烤，不出门、不塞车、不排队……”市民梁瑞在同学圈发了一条配图信息。

确实，如今好多居民选择在家吃米线。在建设路一家烤肉菜品专卖店里，记者见到，鱼蛋、虾丸、牛肉丸、豆皮、香菇、羊肉卷……各类菜品应有尽有，麻辣、番茄、菌汤等各种烤肉底料琳琅满眼，价钱从几元到几十元不等，消费者可一站式购齐。“一家四口，一顿烤肉菜品费用在200元左右，吃得又好又便宜。”忙着给客人称重结算的收银员说，从前天早上开始，菜品销量大跌，部份品类早已卖断货。

“现在天气冷了，在家吃烤肉既经济又便宜，但是这儿种类齐全，价钱也很亲民，如今还有活动，我们通常都到这儿买，很便捷，回去才能吃了。”正在选购烤肉菜品的高男士说，自己买了猪肉卷、贡丸、蔬菜等菜品，加上去也没超过120元，却够一你们子享用。

西安日报记者贺娟芳文/摄